Pese a los vigentes destellos de genialidad, la euforia creativa de las últimas dos décadas ha dado paso a las dudas sobre el futuro inmediato de la vanguardia gastronómica y sobre un modelo de
La belle epoque (ver figura 9 – anexos) se distingue por ser una época de refinamiento y auge por el lujo de la comida y los buenos modales, siendo así París la capital del mundo. La denominación culinaria se da por grandes nombres de la cocina y por los representantes de las artes, las letras o la aristocracia.
Se escribe, se cuenta, se dice… pero qué sabemos de cómo viven los cocineros. Estos son diez puntos que resumen los mitos y realidades de la vida de un chef. 1.-. La alta cocina da mucho dinero. Conseguir que un restaurante de alta cocina sea rentable es casi una Misión Imposible: Una cosa que siempre explicaba Ferran Adrià cuando le
Un libro del periodista Witold Szablowski describe la relación de cinco dictadores del siglo XX con sus cocineros, que trabajaron para satisfacer los caprichos de los tiranos bajo la amenaza de
La gastronomía molecular es una subdisciplina de la ciencia alimentaria que busca investigar las transformaciones químicas y físicas que se producen en los ingredientes durante la preparación de alimentos. Al igual que la cocina, se pueden reconocer tres componentes: social, artístico y técnico. La cocina molecular es un estilo moderno de
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historia de la cocina y los cocineros
